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仕事人特集

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】渡辺 健太郎さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】渡辺 健太郎さん

晴れた日には富士山と駿河湾を望む日本平ホテル。同ホテルで全てのレストランと婚礼料理、宴会料理を統括しているのが総料理長の渡辺健太郎さん。「トゥールダルジャン」をはじめとするホテルニ・・・ > 続きを読む

仕事人:渡辺 健太郎

公開日:2020年03月27日
投稿者:静岡県

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】湯山 真由美さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】湯山 真由美さん

お店の場所が時計屋さんの跡地だから「Tokibaco」と名付けた。「商店街にあるから、地域の皆さんにとって居心地のいい存在になりたい」と湯山さん。商店街での買い物途中に気軽に立ち寄・・・ > 続きを読む

仕事人:湯山 真由美

公開日:2020年03月19日
投稿者:静岡県

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】山本 晋平さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】山本 晋平さん

調理部洋食調理課 料理長の山本さんは、食材にまつわるストーリーや生産者の想いを皿の上で表現する。その固定観念を取り払ったアイデアは、実際自分で生産現場に足を運び、見えた場所や風景、・・・ > 続きを読む

仕事人:山本 晋平

公開日:2020年03月13日
投稿者:静岡県

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】森田 哲也さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】森田 哲也さん

地元食材と生産者への深い愛情から生まれる地元応援メニュー 沼津魚市場で競り権を持つ「沼津 魚がし鮨」グループ。毎朝競り落とした駿河湾の幸を県内や首都圏に味わってもらえるよう多角的な・・・ > 続きを読む

仕事人:森田 哲也

公開日:2020年03月06日
投稿者:静岡県

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】本山 久晃さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】本山 久晃さん

国内外に向けてボーダーレスな静岡メニューを考案 日本医食促進協会が認定する、医食の新しい専門家を育成する資格「メディシェフ2級」を取得し、県産食材を使用した、食のバリアフリーに向け・・・ > 続きを読む

仕事人:本山 久晃

公開日:2020年02月28日
投稿者:静岡県

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】望月 榮次さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】望月 榮次さん

地魚を使った寿司で県外や海外の人々に県産食材の魅力を普及 清水港で水揚げされたミナミマグロ、駿河湾のイカ、タイ、ヒラメ、静岡市葵区有東木のワサビ、できるだけ清水周辺の地元や県内産の・・・ > 続きを読む

仕事人:望月 榮次

公開日:2020年02月21日
投稿者:静岡県

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】保科 祐司さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】保科 祐司さん

山あり海ありの静岡は、地の利を活かし、豊富な食材を新鮮なうちに仕入れることができるため、「お客さまにも自信を持ってお出しできます」と話す保科祐司さん。静岡の食材を「『食の都』と謳う・・・ > 続きを読む

仕事人:保科 祐司

公開日:2020年02月14日
投稿者:静岡県

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】長澤 慶さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】長澤 慶さん

静岡の地酒と静岡野菜・魚を活用したマリアージュを提供 静岡市清水区のお茶や農作物を生産する農家に産まれ、小さな頃から農業に親しんでいた長澤さん。子どもの頃から採れたての新鮮な食材を・・・ > 続きを読む

仕事人:長澤 慶

公開日:2020年02月07日
投稿者:静岡県

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】寺田 恭雅さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】寺田 恭雅さん

「和食は料理の原点。ここから枝葉を付けるように派生させれば、どんな料理も作れると思っています」と、世界に誇る日本料理を表現する寺田さん。昔ながらの調理法を重んじ、注ぎ足しながら使う・・・ > 続きを読む

仕事人:寺田 恭雅

公開日:2020年01月31日
投稿者:静岡県

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】鄭 晃さん イメージ写真

【平成30年度 仕事人受賞者のご紹介】鄭 晃さん

「浜松に来て、遠州の野菜や魚介がこんなにもおいしいことに驚きました」と料理長の鄭さん。桃花林は広東料理を提供する店で、香辛料をふんだんに使う四川料理とは違い、食材の旨味を引き出すシ・・・ > 続きを読む

仕事人:鄭 晃

公開日:2020年01月24日
投稿者:静岡県

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