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静岡のとっておきレシピ

浜名湖かきとマッシュルームのデュクセルソース

  • レシピ提供者:ふじのくに食の都づくり仕事人「岡田 野人
  • 主な使用食材: 浜名湖かき  PDF(PDFファイル)

材料 4人前

浜名湖かき(養殖)12個(約400g)
ブラウンマッシュルーム200g
クレソン50g
牛乳200cc
生クリーム150cc
白ワイン60cc
10cc
オリーブオイル小さじ5
5g
黒コショウ少々

作り方

ミキサーにかけて細かくしたマッシュルームを常温のフライパンに入れ、水と塩1gを加えたらふたをして弱火にかけ、10分程蒸し焼きにする(2、3回ふたを開けてかき混ぜる)
に牛乳と生クリームを入れふたをせず弱火で30分程、ペースト状になるまで煮詰める(時どき鍋縁に付いたマッシュルームを戻しながらかき混ぜる)
別のフライパンを中火で十分に熱したところにオリーブオイル小さじ2を入れ、浜名湖かきを焼く。片面にキツネ色の焼き目が付いたら返して白ワインを入れ、中火のまま煮詰める
を入れ軽くあえたら弱火で10分程ゆっくり温め、仕上げに塩4gで味を調える
オリーブオイル小さじ2を注いだフライパンにクレソンを入れふたをしたら、弱火でしんなりするまで蒸し焼きにする
を皿に盛り、黒コショウとオリーブオイル小さじ1を振り掛けたら出来上がり!
check!
仕事人のワンポイントアドバイス
のポイント:鍋のふたに付いた水分にはマッシュルームの旨味が残っているのでフライパンに戻しましょう

作り方動画

※レシピは県民だより令和2年2月号に掲載した情報です。

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