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静岡のとっておきレシピ

戸田の本エビのワンタン包み 豆乳仕立て

材料 3~4人分

ワンタン
戸田の本えび25~30尾
卵白1/2個
タマネギ1/2個
適量
ワンタンの皮約20枚
約700cc
豆乳360cc
みりん大さじ2
薄口しょうゆ大さじ2
西京みそ(または白みそ)大さじ4
小さじ1
キャベツ、ネギ、セリ、新タケノコ、エノキ、アサリなど適宜

作り方

本エビの頭をとる。殻をむき、背ワタを取ったら包丁で粗切りにする(頭と殻はとっておく)。
をボウルに入れ、卵白、タマネギのみじん切り、塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
ワンタンの皮にの種を適量のせて包み、熱湯で1~2分下ゆでする。
水約700ccにの本エビの頭と殻を入れて、鍋を火にかけ、だしをとる。
のだし汁540ccに豆乳、みりん、薄口しょうゆ、西京みそ、塩を加え、鍋のだしを作る。
土鍋にを適量入れ、ワンタン、野菜などを火にかけ、煮立ったら出来上がり。

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