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静岡のとっておきレシピ

折戸なす 胡麻餡かけ

  • レシピ提供者:ふじのくに食の都づくり仕事人「大平 直樹
  • 主な使用食材: 折戸なす  PDF(PDFファイル)

材料 4人分

折戸なす2本
合わせだし
鰹だし800cc
薄口醤油80cc
日本酒80cc
みりん80cc
砂糖15g
胡麻餡
煮汁160cc
みりん8cc
水溶き片栗粉適量
当たり胡麻12g
薄口醤油8cc

作り方

折戸なすは天地を切り落とし、半分の高さにする。皮をむいて、なすの身の部分に竹串を細かく刺して針打ちする。
なす全体にサラダ油(分量外)をぬり、約10分馴染ませ、500Wの電子レンジに2分30秒かける。ラップを取りキッチンペーパーを敷き、レンジに30秒かけ油をぬく。
鍋に合わせだしの材料を合わせて火にかける。なすを入れ10分ほど中火で煮る。
なすを取り出したあと煮汁を濾し、160ccを鍋に取り、当たり胡麻と醤油、みりんを加えて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛りつけたなすにかける。
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仕事人のワンポイントアドバイス
片栗粉は火をとめてから加えるとよい。

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