このページの本文へスキップします。

HOME > 静岡のとっておきレシピ > 川根本町ゆずブラマンジェとジュレのヴェリーヌ

静岡のとっておきレシピ

川根本町ゆずブラマンジェとジュレのヴェリーヌ

材料 グラス5杯分

A:ゆずマルムラード(ジャム)
川根本町ゆず3個
グラニュー糖(タネを除いたゆずの1/2の重量)
少量
B:ゆずブラマンジェ
牛乳200cc
生クリーム25cc
グラニュー糖45g
川根本町ゆず粉5g
ゼラチン(板の場合は水に溶かしておき、粉の場合は水でふやかしておく)4g
生クリームホイップ25cc分
C:ゆずジュレ
白ワイン50cc
200cc
グラニュー糖45g
川根本町ゆず粉5g
ゼラチン(Bと同様)4g

作り方

横半分に切ったゆずのタネを除き薄くスライス(スライスは飾り用に数切れ残しておく)
、グラニュー糖(の1/2を計量)、水を鍋に入れ火にかける。中火でかき混ぜながら砂糖が溶け、実から水分が出てきたらとろ火に落とし、紙蓋をして1時間ほど煮る。これを冷ましたら
[A]の完成
牛乳と生クリームを鍋で沸かし、グラニュー糖とゆず粉を入れ、ゼラチンを加えてよく溶かす
をボウルに入れ、氷水の上でかき混ぜながら冷やす。十分に冷えたら生クリームホイップを加えて混ぜ、これを個数分のグラスに入れて冷蔵庫で10分ほど冷やしたら[B]の完成
白ワインと水を鍋で沸かしたらグラニュー糖、ゆず粉を入れ、そこにゼラチンを溶かす
を細かい網で濾し、ボウルに入れ氷水の上でよく冷やしたら[C]の完成。
[B]の上に[C]を流し込み冷蔵庫で30分ほど冷やす
に[A]とゆずのスライスを盛りつけたら出来上がり!
check!
仕事人のワンポイントアドバイス
のポイント
ゆず粉の成分によりゼラチンが固まりやすくなります

のポイント
ゆず以外に季節のフルーツを添えてもOK

作り方動画

※レシピは県民だより平成30年12月号に掲載した情報です。

「果物」を使ったレシピ

10

もっと見る

レシピを探す

主な使用食材
野菜
水産物
畜産物
果物
茶・林産物
お米
料理ジャンル
  • ふじのくに食の都とは
  • しずおか食セレクション
  • Shizuoka Oishii Navi! English Website
  • ハラール・ポータル
  • かなさんの畑
  • おいしい山梨 水と太陽のレシピ

HOME > 静岡のとっておきレシピ > 川根本町ゆずブラマンジェとジュレのヴェリーヌ